『フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質-』発売!

 

 

 

今こそ家で料理を楽しもう! 
最新の調理科学と料理の雑学を、
質問形式で紹介するフランスのベストセラー!
『フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質-』発売!

 

 

 



株式会社パイ インターナショナルは2020年4月17日(金)に書籍『フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問-』を刊行しました。


パスタを茹でるお湯があふれてしまうのはなぜ? 調理前日に肉に塩を入れる理由は? 野菜の最適な加熱方法は? 調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、 2019年末に発売するや、 4万3000部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材(肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.)のカテゴリー別に、役立つ知識が満載!日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。

 

 

|  コンテンツ

【ぜひ揃えたいキッチン用品】
調理器具 /包丁 /研ぎ器と研ぎ棒/鍋・プライパン類 /オーブン用調理皿

 

【基本の調味料】
塩 /コショウ/オイルとその他の油脂/バルサミコ酢/香草/ニンニク、タマネギ、エシャロット/唐辛子

 

【乳製品と卵】
牛乳とクリーム/バター/チーズ/卵

 

【米とパスタ】
米/リゾットとパエリア/すし飯/パスタ

【肉類】
肉の品質/肉の色/脂は美味しい!/肉の硬さと柔らかさ/美味しい肉の秘密 /ハム
若鶏とカモ/ひき肉とソーセージ

 

【魚介類】
魚の品質/魚の選び方と保存方法/日本の魚/キャビアとその他の魚卵/貝類
オマール海老/カニ/タコ/イカ

【野菜】
野菜の品質 /野菜の下ごしらえ/ジャガイモとニンジン/下ごしらえ/熟成/
マリネ/ドレッシング/ソース/フォンとブイヨン/フュメ

【加熱】
肉の加熱と加熱温度/蓋をする? それとも しない? /肉のソテー/
肉のブレゼ/肉のポシェ /若鶏の加熱/テリーヌとパテ/魚の加熱 /
野菜の切り方/野菜の加熱/フライドポテト/ポーチドエッグ/
固ゆで卵と目玉焼き
 

 

著者:アルテュール・ル・ケンヌ
料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『La cuisine, c’est aussi de la chimie(料理は化学だ)』(未邦訳)と『フランス式おいしい肉の教科書』(小社刊)を2017年に出版し、どちらもフランスでベストセラーとなる。『フランス式おいしい肉の教科書』はフランスでは2万8000部を発行(✳︎)し、7カ国語での発売が決定。また、本書『フランス式おいしい調理科学の雑学』も発売から半年で4万3000部を発行し、 TVや新聞・雑誌など、多数のメディアでも取り上げられているほか、中国、台湾、韓国、ドイツ、イタリア、スペイン、ロシアでの発売が決まっている。
(✳︎)2020年3月時点でのデータ

訳者:広野和美
フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる。主な訳書に『フランス式おいしい肉の教科書』(小社刊)、『パリとカフェの歴史』ジェラール・ルタイユール著(共訳、原書房)、『北欧とゲルマンの神話事典』クロード・ルクトゥ著(共訳、原書房)などがある。


【書籍概要】 
書名『フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問-』
仕様:B5判変型(240×182mm) /ソフトカバー/240 Pages(Full Color)
定価:本体2,550円+税


 

■ フランス式 おいしい調理科学の雑学-料理にまつわる700の楽しい質問-

 

 

フランス式おいしい調理科学の雑学 料理にまつわる700の楽しい質問 [ アルテュール・ル・ケンヌ ]

価格:2,805円
(2020/4/25 09:28時点)

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(文:PR / 広告_1 制作-クリエイティブ事業部  /  更新日:2020.04.17)

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