伝統とモダンまで知っておきたいイタリア郷土菓子『イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売

 

 

ティラミスやパンナコッタだけじゃない!
素朴で食べ飽きないおいしさが魅力の
イタリア菓子の歴史と作り方がわかるレシピ本
『イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売

 

 


世界各国の伝統郷土菓子のレシピだけでなく、その歴史や由来を知れる「世界菓子図鑑」シリーズ。その第5弾ラインナップはイタリア菓子。株式会社誠文堂新光社(東京都文京区)は、2020年7月14日(火)に、伝統とモダンまで知っておきたいイタリア郷土菓子107選『イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売いたします。

 

南北に細長いイタリアは、郷土菓子も地方それぞれに特色があり、土地土地の風土や特産物、歴史に基づいた由来があります。また、信仰心が強いお国柄で、クリスマス以外にもたくさんの宗教菓子があり、その逸話も興味深いものばかり。特徴としては、粉の味わいを大事にした焼き菓子が豊富で、見た目の素朴さとともに食べ飽きないおいしさがあります。

 


ナッツやドライフルーツ、フルーツの砂糖漬け、とうもろこしや麦などの穀類を多く使いますが、似た名称でも土地が変われば工程が変わり、一見見た目が似ていても、生地の中身が違う…地方ごとに独自の文化があるのがイタリア菓子の面白いところ。アラブ文化の影響を色濃く受け継ぐシチリア島ともなると、イタリア本土とは違う独自の文化が見られます。

 

 

北部では日本でも人気のティラミスやパンドーロはヴェネト州、パンナコッタはピエモンテ州、パネットーネはロンバルディア州のもの。イタリアンレストランの定番ズッコットは中部トスカーナ州、ババ(日本ではサバランでおなじみ)は南部カンパーニャ州、リコッタクリームたっぷりのカンノーロはシチリア島の名物です。

本書では、州ごとに107種類の菓子の、お菓子の由来とレシピを丁寧に解説します。シンプルな見た目と、素朴で滋味深い味わいのイタリアン・ドルチェの魅力をお愉しみください。

 

【目次抜粋】
●NORD 北部
トルタ ディ ノッチョーレ/バーチ ディ ダーマ/リングエ ディ ガットゥ/ボネ/パンナ コッタ/パンドルチェ ジェノヴェーゼ/ズブリゾローナ/アモール ポレンタ/マシゴット/パネットーネ/トルタ ディリゾ/トルタ ディ タリアテッレ/ピンツァ/ティラミス/パンドーロ/ストゥルーデル/カネデルリ ドルチ/プレスニッツ ほか

CENTRO 中部
カスタニャッチョ/カントゥッチ/ズッコット/ネッチ/ラッタイオーロ/トルチリオーネ/ベックーテ/カルチョーニ/マリトッツォ ほか

SUD 南部
ミリアッチョ ドルチェ/トルタ カプレーゼ/スフォリアテッラ/パスティエーラ/ゼッポレ ディ サン ジュゼッペ/ババ/フェッラテッレ ほか

ISOLE 島部
ズブリチョラータ/ビスコッティ レジーナ/ジェノヴェーゼ/スフィンチャ ディ サン ジュゼッペ/カンノーリ/カッサータ シチリアーナ/グラニータ/クスクス ドルチェ/パパッシノス/セアダス ほか


 

【著者プロフィール】
 佐藤 礼子(さとう・れいこ)
東京都生まれ。イタリア、トラーパニ在住。イタリア料理人、菓子職人を経て、洋菓子の商品開発やカフェの店舗企画のなどに従事。2004年にイタリアに渡り、スローフードの学校で、イタリア全土の郷土料理、郷土菓子を学ぶ。2006年から「ラ ターボラ シチリアーナ」を立ち上げ、シチリアの郷土菓子や家庭料理を研究しながら、食に関する現地コーディネートなども行う。著書に『シチリアのおうちレシピ』(講談社)、『シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子』(誠文堂新光社)がある。
http://www.tavola-siciliana.com/
 


【書籍概要】
書 名:イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
著 者:佐藤 礼子
仕 様:A5変判、240ページ
定 価:本体2,500円+税
発売日:2020年7月14日(火)
 

 

イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 伝統からモダンまで、知っておきたいイタリア郷土菓子107選 [ 佐藤 礼子 ]

 

 

 

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感想(1件)

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(文:PR / 広告_1 制作-クリエイティブ事業部  /  更新日:2020.07.10)

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