伝統とモダンまで知っておきたいイタリア郷土菓子『イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売
ティラミスやパンナコッタだけじゃない！
素朴で食べ飽きないおいしさが魅力の
イタリア菓子の歴史と作り方がわかるレシピ本
『イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売
世界各国の伝統郷土菓子のレシピだけでなく、その歴史や由来を知れる「世界菓子図鑑」シリーズ。その第5弾ラインナップはイタリア菓子。株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2020年7月14日（火）に、伝統とモダンまで知っておきたいイタリア郷土菓子107選『イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売いたします。
南北に細長いイタリアは、郷土菓子も地方それぞれに特色があり、土地土地の風土や特産物、歴史に基づいた由来があります。また、信仰心が強いお国柄で、クリスマス以外にもたくさんの宗教菓子があり、その逸話も興味深いものばかり。特徴としては、粉の味わいを大事にした焼き菓子が豊富で、見た目の素朴さとともに食べ飽きないおいしさがあります。
ナッツやドライフルーツ、フルーツの砂糖漬け、とうもろこしや麦などの穀類を多く使いますが、似た名称でも土地が変われば工程が変わり、一見見た目が似ていても、生地の中身が違う…地方ごとに独自の文化があるのがイタリア菓子の面白いところ。アラブ文化の影響を色濃く受け継ぐシチリア島ともなると、イタリア本土とは違う独自の文化が見られます。
北部では日本でも人気のティラミスやパンドーロはヴェネト州、パンナコッタはピエモンテ州、パネットーネはロンバルディア州のもの。イタリアンレストランの定番ズッコットは中部トスカーナ州、ババ（日本ではサバランでおなじみ）は南部カンパーニャ州、リコッタクリームたっぷりのカンノーロはシチリア島の名物です。
本書では、州ごとに107種類の菓子の、お菓子の由来とレシピを丁寧に解説します。シンプルな見た目と、素朴で滋味深い味わいのイタリアン・ドルチェの魅力をお愉しみください。
【目次抜粋】
●NORD 北部
トルタ ディ ノッチョーレ／バーチ ディ ダーマ／リングエ ディ ガットゥ／ボネ／パンナ コッタ／パンドルチェ ジェノヴェーゼ／ズブリゾローナ／アモール ポレンタ／マシゴット／パネットーネ／トルタ ディリゾ／トルタ ディ タリアテッレ／ピンツァ／ティラミス／パンドーロ／ストゥルーデル／カネデルリ ドルチ／プレスニッツ ほか
●CENTRO 中部
カスタニャッチョ／カントゥッチ／ズッコット／ネッチ／ラッタイオーロ／トルチリオーネ／ベックーテ／カルチョーニ／マリトッツォ ほか
●SUD 南部
ミリアッチョ ドルチェ／トルタ カプレーゼ／スフォリアテッラ／パスティエーラ／ゼッポレ ディ サン ジュゼッペ／ババ／フェッラテッレ ほか
●ISOLE 島部
ズブリチョラータ／ビスコッティ レジーナ／ジェノヴェーゼ／スフィンチャ ディ サン ジュゼッペ／カンノーリ／カッサータ シチリアーナ／グラニータ／クスクス ドルチェ／パパッシノス／セアダス ほか
【著者プロフィール】
佐藤 礼子（さとう・れいこ）
東京都生まれ。イタリア、トラーパニ在住。イタリア料理人、菓子職人を経て、洋菓子の商品開発やカフェの店舗企画のなどに従事。2004年にイタリアに渡り、スローフードの学校で、イタリア全土の郷土料理、郷土菓子を学ぶ。2006年から「ラ ターボラ シチリアーナ」を立ち上げ、シチリアの郷土菓子や家庭料理を研究しながら、食に関する現地コーディネートなども行う。著書に『シチリアのおうちレシピ』（講談社）、『シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子』（誠文堂新光社）がある。
http://www.tavola-siciliana.com/
【書籍概要】
書 名：イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
著 者：佐藤 礼子
仕 様：A5変判、240ページ
定 価：本体2,500円＋税
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イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 伝統からモダンまで、知っておきたいイタリア郷土菓子107選 [ 佐藤 礼子 ]
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（文：制作 クリエイティブ事業部_PR / 広告-1 / 更新日：2020.07.10）
